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梅干菜

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梅干菜(又名乌干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区和金华地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。梅干菜在金华地区尤为出名,金华酥饼的馅就是梅干菜。梅干菜在东阳被誉为“博士菜”,基本家家户户都会制作。






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